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巴蜀老川坊：引领珠海川菜复兴

作者：佚名美食来源：本站原创点击数：更新时间：2007-5-20 热荐 ★★★ 进入论坛

上世纪９０年代初期，珠海的川菜市场红红火火。巴蜀老川坊的李金锋经理用一个川菜来比喻那时的局面，就是“水煮鱼”，红油油的汤底，上下翻滚，热气腾腾。可惜，好景不长，在９０年代末期尤其是湘菜打入珠海后，川菜逐渐萧条，到了新世纪，只有几家川菜馆还在维持经营。已经在珠海的餐饮界打拼十几年的李经理又用一个川菜中的鱼，把冷清的珠海川菜市场形容得非常贴切，这次是“冷锅鱼”，先用滚烫的油把鱼烹熟，但是不能直接吃，等逐渐冷却了，只有一点点余温时才吃。
　　但是，也有人在萧条中看到了商机。同是成都人的晋良泽和杨泽宇决定把川菜在珠海的复兴大旗扛起来。于是，２００３年９月，巴蜀老川坊的前身老四川菜馆在拱北开业了！
吃得放心才吃得舒心
　　记得看过一篇文章，其中有个教人选择放心餐厅的方法，就是要看看这家的厨房是否干净——卫生。这个鉴别方法在老川坊得到了验证。老川坊的行政总厨李廷忠说，我们选厨师首先是看职业道德。厨房是客人看不见的地方，这就要求厨师必须有良好的职业道德，必须对客人诚心。
　　厨房的用料绝大部分是从四川、重庆运过来的，尤其是花椒、海椒等调味品必须用原产的，再经过四川厨师的烹饪，才能使客人吃到地道的川味。老川坊还实行分炉炒菜，哪个菜由哪个师傅来做是固定的，每个师傅都有几道自己的拿手菜，此外，即使客人点得再多、再忙的时候也不能让别的师傅代替。老川坊对出品要求非常严格，哪道菜生了或是咸了，客人不满意投诉了，就必须由做这道菜的厨师买单。老川坊就是这样坚定而认真地为客人提供正宗的川味。即使在成都川菜也是不断翻新的，老川坊每一个月出一次新菜式，让客人不断吃到新的美味。
服务贴心才能暖人心
　　据负责楼面的李金锋经理介绍，老川坊的服务首先是“三心”——暖心、贴心、细心。老川坊对客人都有详细的档案记录，熟客去得多了，基本上都不用自己点菜，服务员早把哪些客人爱吃哪些菜清楚地记在心里了。只要去之前打个电话，老川坊就把你喜欢吃的菜安排好了。在老川坊过生日的朋友，还可得到长寿面、红酒等赠品。不仅如此，明年生日前，你会准时收到老川坊的祝福短信。去年在老川坊摆生日宴的李小姐，前几天收到祝福后无比惊喜，非常感谢老川坊的细心。
　　李经理把管理称之为“法与情的结合”，制度是第一位的，但是对员工的关怀也是必要的。老川坊的每一个员工的生日都是老板给过；工作满两年的员工，老板还会请他们的父母到珠海旅游；哪个员工生病或有困难了老板带头关心……
夏湾新店：让食客更方便
　　巴蜀老川坊的前身老四川菜馆成立仅一年多就开了香洲分店，现在夏湾新店也将于２００７年元月２０号开业了。夏湾店的风格依然是四川民居的格调，小桥流水，青砖灰瓦，但是装修的档次明显提高了。
　　夏湾店除了开设１０间包房给客人提供方便外，还推出了夜宵，新请的成都师傅带来了更多特色小吃。喜爱老川坊的食客可以就近到夏湾店就餐，还可以欣赏到特邀佳宾奉献的国粹川剧变脸、精彩的茶艺表演，尝到新请的师傅带来的成都流行菜式。
　　巴蜀老川坊秉着“适口者珍”的原则，力求使所有喜爱川菜的朋友都吃到满意的川菜，同时感受到原汁原味的巴蜀文化——齐汇巴蜀佳肴，弘扬川菜文化——这就是肩负着川菜复兴使命前进的老川坊。

美食录入：gumlly 责任编辑：gumlly

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